Aa. Vv.

«Rivoluzione» in cucina. A tavola con Stalin

Excelsior 1881, pagg.192, Euro 14,50

  IL LIBRO - Il libro del cibo sano e salutare uscì nel 1952 in Unione Sovietica: pubblicato in prima edizione in 500mila copie, fece il tutto esaurito in pochissimo tempo e a grande richiesta fu ristampato, sempre con le medesime tirature, nel '53 e nel '54. Sua principale funzione è essere d'aiuto alla padrona di casa sovietica, facendole risparmiare tempo e fatica, assistendola nella preparazione di cibi buoni e sani per la famiglia, utilizzando prodotti dell'industria alimentare dell'epoca.
  Il volume espone i capisaldi di un?alimentazione corretta, fornendo brevi descrizioni di cibi e ricette create dagli chef più famosi del tempo.
  Dalla prefazione di Josif Vissarionovi Stalin: «La caratteristica della nostra rivoluzione consiste nell'aver dato al popolo non soltanto la libertà, ma pure i beni materiali e la possibilità di una vita agiata e culturale.
  La quantità, la qualità, l'assortimento dei prodotti nutritivi, la modernità e la regolarità dell'assunzione del cibo è caratteristica determinante della vita umana in tutte le sue espressioni. La seduta plenaria del Comitato Centrale del Partito Comunista dell'Unione Sovietica, in data 7 settembre 1953, così dispone: Sulle misure del futuro sviluppo della civiltà contadina dell'Urss: Il compito consiste che nei prossimi due-tre anni vengano soddisfatte le crescenti necessità del nostro Paese in fatto di produzione alimentare e assicurato un adeguato sviluppo dell'industria leggera e agro-alimentare.
  Sotto la guida del nostro glorioso Partito Comunista, del Suo Comitato centrale e del Governo sovietico, i popoli della nostra immensa e potente Patria socialista, con il loro lavoro gioioso, eroico e creativo creano una maestosa costruzione del comunismo, trasformando in vita la plurisecolare speranza dell'umanità sull'edificazione della società comunista, società foriera di benessere, di felicità e di gioia.

  DAL TESTO - “Nel corso degli anni e dei piani quinquennali stalinisti, nell'Unione Sovietica è stata costituita una potente industria alimentare. Essa produce un'immensa quantità di prodotti atti a soddisfare i gusti più diversi e ogni necessità della popolazione, per grandi e piccini, per sani e malati. In base al costante aumento del benessere del popolo sovietico, il compito dell'industria alimentare si fonda sul presupposto di fornire supporto all'industria per la lavorazione del pesce, della carne, dei latticini, rispondendo nel contempo alle più moderne esigenze.

  “Ogni anno che passa cresce sempre di più, da parte della popolazione, la richiesta di cibi ad alto valore nutrizionale. Negli ultimi anni l'industria alimentare ha acquisito la capacità di produrre decine di prodotti precedentemente inesistenti e sconosciuti in tutta la Russia. Centinaia di specie di conserve, nuovi prodotti a base di farine, maionese, margarina, ketchup, succhi naturali di frutta e verdura per uso popolare, come pure numerosi altri prodotti industriali e i più svariati alimenti per il popolo sovietico.

  “In base alla proposta del compagno A.I. MIKOJAN, la redazione della rivista «Industria alimentare» pubblica ora Il libro del cibo gustoso e salutare, prima opera del genere in Unione Sovietica, un libro di ricette per tutti gli strati della popolazione.

  “Esso contiene le ricette delle più varie pietanze adatte alla nutrizione quotidiana, cibi per le festività, cibi per i bambini e cibi indicati per persone che, per motivi di salute, devono seguire una dieta particolare. Nelle note "a latere" il lettore avrà la possibilità di conoscere i nuovi prodotti per la nutrizione e avrà pure l'occasione di essere messo adeguatamente al corrente riguardo all'industria alimentare dell'Unione Sovietica.

  “Il libro si è avvalso della ricca tradizione culinaria che è alla base delle ricette contenute in esso. Hanno avuto parte attiva nel libro pure i contadini, gli ingegneri, i medici, i biologi, così come le semplici massaie.

  “La pubblicazione di un simile libro nel nostro Paese è una novità assoluta”.

  INDICE DELL'OPERA - Nota introduttiva, di Ljiljana Virović - Premessa all'edizione 1939 - Premessa all'edizione 1954 - Premessa all'edizione 1987 - Verso l'abbondanza (1954) – Ricette - Pietanze fredde e antipasti - Insalate (Insalata "Salute" - Insalata di cetrioli crudi con panna acida - Insalata verde con panna acida e uovo sodo - Insalata di barbabietola rossa - Insalata di cavolo rosso) – Tartine – Pietanze fredde o antipasti di pesce (Salmone, salmone tipo sjomga o salmone tipo keta con contorno - Storione, storione grande tipo beluga, storione tipo sevrjuga, pesce siluro - Maionese di pesce persico, di salmone o di trota - Maionese di storione o di beluga) – Antipasti di pesce conservato – Antipaste o pietanze fredde a base di carne (Antipasto di carne mista - Paté di fegato di vitello o di manzo - Maionese di selvaggina) – Antipasti caldi (Sosiska) – Prodotti conservati – Pesce bollito (Salsa bianca (per pesce bollito, a vapore o in salamoia) - Salsa di rafano (per carne bollita di manzo, di montone, di maiale)) – Brodi, bouillon, minestre (Šči di cavolo fresco - Šči verde – Boršč - Boršč all'ucraina - Boršč di funghi con prugne secche - Minestra di acetosa - Minestra di patate con vermicelli - Harčo (minestra piccante del Caucaso con carne di montone o di manzo) - Minestra di visciole con vareniki (specie di ravioli) - Minestra di cavolfiore – Šurpa) – La carne (Carne di manzo bollita, servita con salsa di rafano – Čanahi – Dolma (involtini di carne di montone in foglia di vite) - Carne cotta preparata con panna acida e cipolla - Bastruma di filetto – Šašlyk (spiedino) - Cervella fritta – Plov o pilaf all'uzbeka – Čeburek (pasticcio o ravioli di carne di montone o di agnello) – Dolci vari (Bliny – Bliny con pastella lievitata – Bliny all'ucraina - Cottura dei prodotti a base di farina nel fornetto "Miracolo" - Base per torta di Pan di Spagna - Torta di mandorle)