Gary Taubes

Perché si diventa grassi
(e come fare per evitarlo)

Sonzogno Editore, pagg.314, € 16,50

  IL LIBRO – Perché alcuni sono magri e altri grassi? Che ruolo hanno genetica ed esercizio fisico sul nostro peso? Quali cibi mangiare e quali evitare? Perché le diete ipocaloriche sono inutili? La dieta sana è una sola, come mostra questa indagine accurata che ha rivoluzionato la scienza e la storia dell'alimentazione. Per decenni ci hanno insegnato che il peso forma si raggiunge mangiando poco e facendo molto esercizio fisico. Eppure, il numero degli obesi e dei diabetici non fa che aumentare. Il vero problema non è la quantità delle calorie che ingeriamo ma la loro qualità. Sono infatti alcuni tipi di carboidrati - non i grassi né il semplice eccesso di calorie - la causa principale dei disturbi legati all'obesità. Ribaltando le nostre credenze sull'alimentazione, l'americano Gary Taubes demolisce le diete ipocaloriche e presenta un programma nutrizionale che si basa sulle più recenti scoperte scientifiche. Con un linguaggio diretto, accessibile, e alcuni consigli pratici facili da seguire, questo testo, destinato a cambiare le nostre opinioni a proposito del cibo, è da anni in vetta alle classifiche americane e ha ottenuto importanti riconoscimenti in tutto il mondo.

  DAL TESTO – “Da quando i medici hanno cominciato a studiare l'obesità, è stato sempre ben noto che è presente una consistente componente genetica. Alcune famiglie tendono a essere magre mentre altre grasse. Ma i geni responsabili non determinano quanto vogliamo mangiare o fare esercizio. Determinano piuttosto come distribuiamo il carburante che effettivamente introduciamo (quanto ne bruciamo per produrre energia e quanto ne viene accumulato come grasso, o usato per costruire massa muscolare). I geni responsabili dell'obesità, o di una predisposizione ad aumentare di peso, sembrano essere gli stessi che determinano: come rispondiamo ai carboidrati contenuti nella dieta, quanta insulina secerniamo in risposta, quanto sensibili siano la nostra massa magra e il tessuto adiposo a quella insulina, e anche altre variabili. Quindi alcuni di noi possono consumare un pasto ricco di carboidrati e bruciarne facilmente tutte le calorie contenute. Costoro sono quelli che rimangono magri senza sforzo e dispongono di grandi quantità di energia per condurre attività fisica. Altri invece rispondono a un pasto ricco di carboidrati (o a una intera vita di pasti di questo tipo) accumulando parte delle calorie nel tessuto adiposo. Queste sono le persone che aumentano di peso facilmente e tendono a perdere l'energia necessaria per intraprendere l'attività fisica. Costoro saranno motivati a mangiare ancora - a causa degli aumentati livelli di insulina - prima che possano avere accesso ai grassi accumulati per utilizzarli come fonte energetica.”

  L’AUTORE – Gary Taubes, giornalista scientifico, è il più celebre esperto di alimentazione americano. È corrispondente per la rivista «Science» e i suoi articoli sono stati pubblicati su «The Atlantic», «The New York Times», «Esquire» e The Best of the Best American Science Writing (2010). È l'unico giornalista a essere stato premiato tre volte col Science in Society Journalism Award dalla National Association of Science Writers. È attualmente ricercatore presso la Robert Wood Johnson Foundation in Health Policy Research della Università di Berkeley.